Tarta de limón en Thermomix

Si quieres que te salga a la primera, empieza por usar limones de calidad y bien lavados, ya que la ralladura es clave para el sabor. Si son orgánicos, mejor, pero si no, lávalos muy bien con agua caliente. La mantequilla para la crema debe estar a temperatura ambiente para que se integre sin problemas.

Para la base, tritura bien las galletas hasta que sean polvo fino y mézclalas con la mantequilla derretida. El truco está en presionar bien la mezcla en el molde con el fondo de un vaso para que quede compacta y no se desmorone al cortar. Mientras preparas la crema, déjala en la nevera.

Al hacer la crema, no laves el vaso de la Thermomix; los restos de galleta le darán un toque extra a la masa. Programa los 8 minutos a 90°C sin saltártelos, es el tiempo justo para que los huevos se cocinen y la crema espese. Cuando añadas la mantequilla en cubos, mezcla hasta que quede lisa y brillante.

Vierte la crema caliente sobre la base fría y alisa la superficie. Aquí viene el paso más importante para la textura: deja que se enfríe fuera de la nevera 30 minutos y luego refrigérala mínimo 4 horas, aunque lo ideal es toda la noche. Si la metes directamente al frío, puede cuajarse de forma irregular o sudar.

Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes con cuidado. Si quieres porciones perfectas, moja el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte. Decora con ralladura fresca justo antes de servir para que el aroma esté en su punto.

Si te sobra o la haces con antelación, se conserva perfectamente en la nevera tapada con film 3-4 días. La base puede perder un poco de crujiente, pero el sabor sigue estupendo.