Tarta de queso y higo

Si quieres mejor textura, vigila que el queso crema esté a temperatura ambiente antes de batirlo. Si está frío, te costará integrarlo bien con el azúcar y los huevos, y el relleno puede quedar grumoso. Para la base, presiona bien la mezcla de galleta con la base de un vaso; si queda suelta, se desmigará al cortar.

El punto más delicado es el horneado. No busques que el centro esté completamente firme al sacarla. Debe tener un ligero movimiento (como un flan) cuando la saques a los 45-50 minutos. Luego, el enfriado gradual dentro del horno apagado es clave para evitar que se agriete por el cambio brusco de temperatura. Déjala ahí, con la puerta entreabierta, 1 hora.

Para la compota, cocina los higos hasta que el líquido se reduzca a un jarabe espeso. Si queda muy acuosa, puede humedecer la base de galleta. Deja que se enfríe completamente antes de añadirla sobre la primera capa de queso, así no se mezclan las capas. Mi consejo es prepararla primero para que tenga tiempo de enfriar mientras haces el relleno.

La paciencia después de hornear es tu mejor aliada. Deja que se enfríe del todo fuera y luego métela en la nevera al menos 4 horas, mejor toda la noche. Así el relleno se asienta y adquiere la consistencia cremosa y firme perfecta para cortar. Si la sirves tibia, se desparramará. Para decorar, usa higos frescos justo antes de servir para que no se ablanden.