Ternera al Ajillo con Brócoli y Arroz Basmati

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la ternera depende de que la selles bien al principio. Seca muy bien los trozos con papel de cocina antes de sazonarlos. Si están húmedos, en lugar de dorarse, se cocerán en su jugo y quedarán duras. Calienta el aceite a fuego medio-alto y no sobrecargues la sartén; hazlo en tandas si es necesario para que se doren, no se cuezan.

El momento más delicado es con el ajo y el pimentón. Una vez dorada la carne, baja el fuego a medio para sofreír los ajos laminados. Vigílalos de cerca, solo necesitan 1-2 minutos hasta que estén dorados. Si se queman, amargarán toda la salsa. En ese punto, añade el pimentón dulce y remuévelo rápido, durante unos segundos, para que se integre pero no se queme.

Para el arroz basmati, el lavado es clave para que quede suelto. Enjuágalo bajo el grifo hasta que el agua salga casi transparente. Así eliminas el almidé superficial. Cocínalo tapado a fuego bajo los 15-18 minutos que indica y, sobre todo, déjalo reposar otros 5 minutos sin destapar. Luego, sepáralo con un tenedor, no con una cuchara, para no aplastar los granos.

Con el brócoli, busca el punto al dente. Cinco a siete minutos de cocción al vapor suelen ser suficientes. Pínchalo con un tenedor; debe ofrecer una ligera resistencia. Si lo cueces de más, se pondrá blando y perderá color. El salteado final con un poco de ajo es opcional, pero le da un toque de sabor extra muy agradecido.

Cuando reincorpores la ternera a la salsa para el guiso final, añade también el vino blanco y deja que reduzca un minuto. Luego, los 10-12 minutos de cocción a fuego bajo son orientativos. La carne estará lista cuando esté tierna al pincharla. Si ves que la salsa se evapora demasiado y puede pegarse, no dudes en añadir un chorrito de agua caliente.

Un último truco: añade el perejil picado al final, con el fuego ya apagado. Así conserva todo su frescor y color. Si lo echas antes, se cocinará y perderá su esencia. Sirve todo inmediatamente para que el brócoli mantenga su textura crujiente y la ternera su jugosidad.