Ternera al Asiática con Espinacas y Quinoa

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado de la ternera. 20 minutos son suficientes para que absorba sabor sin que la acidez de la salsa de soja endurezca la carne. Si la dejas mucho más, puede quedar correosa.

Para la quinoa, el enjuague previo es clave para quitar la saponina, que le da un regusto amargo. Fríela un minuto con la cebolla antes de añadir el caldo; esto potencia su sabor a nuez. Cocínala a fuego lento y tapada los 15-20 minutos que indica la receta, pero comprueba que ha absorbido todo el líquido y está tierna. Si queda aguada, destápala y deja que se evapore el exceso a fuego muy suave.

El punto más delicado es saltear la ternera. Calienta bien la sartén o wok a fuego alto y cocina las tiras en tandas, sin amontonarlas. Si echas todas juntas, la temperatura baja y la carne se cuece en lugar de dorarse, soltando agua y perdiendo jugosidad. Con 2-3 minutos por lado debería bastar para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro. Sácala en cuanto esté, porque seguirá cociéndose con el calor residual.

No tires la marinada usada. Hiérvela bien en la misma sartén durante 2-3 minutos para eliminar cualquier bacteria de la carne cruda y para que espese ligeramente, formando la salsa. Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo.

Añade las espinacas al final, justo para saltearlas 1-2 minutos en la salsa caliente. Así se ablandan ligeramente pero mantienen el color y no se convierten en una masa acuosa. Si las espinacas son muy grandes, puedes trocearlas un poco con las manos antes de echarlas.

Para montar, sirve la quinoa como base firme. Si la quinoa te ha quedado un poco pastosa, extiéndala en una bandeja unos minutos para que se airee. Coloca las espinacas y luego la ternera. El limón al servir no es solo decoración; un poco de acidez corta la riqueza de la salsa y realza todos los sabores.