Ternera al Casera con Coliflor y Cuscús Integral

Si no quieres que se estropee al final, controla el sellado de la ternera. Es el paso que más influye en el resultado final. Sazona bien los trozos y dóralos a fuego medio-alto en la olla, sin amontonarlos, hasta que tengan buen color por todos lados. Si los saltas, la carne soltará su jugo dentro de la salsa y no quedará tan jugosa.

Una vez sellada y reservada, aprovecha los jugos de la olla para pochar la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo y la zanahoria. Aquí viene otro punto clave: añade el pimentón dulce y el tomate concentrado y remueve bien durante un minuto para que pierdan el sabor crudo. Esto le dará profundidad a la salsa.

Al devolver la ternera a la olla, añade el vino blanco y deja que reduzca a la mitad antes de poner el caldo. Esto evita que el plato quede con un regusto ácido. Después, tapa y deja cocer a fuego lento durante 45-50 minutos. La carne debe estar tierna pero no deshecha. Si al final la salsa está muy líquida, cocina a fuego medio sin tapar unos minutos para que espese.

Mientras se guisa la carne, puedes preparar el acompañamiento. Para la coliflor, el secreto está en el horno bien caliente (200°C) y en no amontonar los ramilletes en la bandeja, para que se doren y no se cuezan al vapor. Quedará en su punto en unos 20-25 minutos.

El cuscús integral es sencillo: hierve el caldo con el comino, apaga el fuego, añade el cuscús, tapa y deja reposar 10 minutos. Luego solo hay que desgranarlo con un tenedor. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un poco más de sal y aceite.

Sirve el guiso con su salsa, la coliflor asada y el cuscús por separado. Un poco de perejil fresco y un gajo de limón al lado le dan un toque fresco perfecto. Si sobra, se conserva muy bien en la nevera y el guiso sabe incluso mejor al día siguiente.