Ternera al horno con berenjena y hierbas

Si vas con poco margen de error, céntrate en el reposo de la carne. Saca el lomo de ternera del frío 30 minutos antes y déjala reposar otros 10-15 minutos tras el horno. Así se cocinará de forma uniforme y no perderá jugos al cortarla.

El otro punto clave son las berenjenas. No te saltes el paso de salarlas y dejarlas en un colador 15 minutos. Luego, sécalas muy bien con papel. Si quedan húmedas, se cocerán al vapor en el horno en lugar de dorarse y caramelizarse con los jugos de la carne.

Al sellar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de ponerla. Busca una costra dorada por todos los lados; eso sella los jugos. Luego, al hornear, colócala directamente sobre las rodajas de berenjena en la bandeja. Así se impregnarán de su sabor.

Para la salsa, aprovecha la misma sartén del sellado, con todos los jugos pegados. Al añadir el vino tinto y raspar el fondo, incorporarás todo ese sabor. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más a fuego medio. La mantequilla al final le da un brillo y cuerpo perfectos.

¿Cómo saber si la carne está en su punto? Lo más fiable es usar un termómetro de cocina. Sácala del horno cuando marque unos 60°C en el centro para un punto medio jugoso. Si no tienes, el tiempo de 45-50 minutos es una buena guía para un lomo de ese tamaño. Recuerda que seguirá cocinándose un poco durante el reposo.