Ternera al horno con brócoli y hierbas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la carne con un termómetro. El error más común es cocinar la ternera a ojo, lo que suele dejarla seca. Para un punto medio perfecto, asegúrate de que el centro marque 65°C. El reposo de 10 minutos después del horno es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna al cortarla.

Para que el brócoli no quede blando, añádelo a la bandeja cuando a la carne le queden unos 15-20 minutos. Así se cocinará junto a la ternera, absorbiendo sus jugos, pero mantendrá ese punto crujiente que busca. El zumo de limón en el aliño ayuda a realzar su sabor y a conservar el color verde.

Secar bien la carne con papel de cocina antes de untarla con la mezcla de aceite y hierbas es fundamental para que el adobo se pegue y forme una costra sabrosa. No te saltes el marinado de 15 minutos a temperatura ambiente; permite que los sabores del romero, tomillo y ajo penetren.

Si necesitas sustituir, el lomo de cerdo o muslos de pollo funcionan, pero ajusta los tiempos. Para un asado más completo, puedes añadir otras verduras de cocción similar, como patatas nuevas o zanahorias baby, cortadas en trozos pequeños para que se hagan en el mismo tiempo que el brócoli.

Al servir, corta la ternera en rodajas gruesas contra la veta. Remueve el brócoli en los jugos que hayan soltado la carne y las hierbas en la bandeja; ese es el mejor 'salsa'. Si sobra, guarda la carne y la verdura por separado en la nevera y recaliéntala suavemente para que el brócoli no pierda textura.