Ternera al horno con pimientos y hierbas

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de esta receta depende de que seques muy bien el lomo de ternera con papel de cocina antes de sazonarlo. Si la carne está húmeda, no formará esa costra dorada al sellarla y los jugos se escaparán. Mi consejo es que la saques de la nevera unos 20 minutos antes, así se atempera y se sella de forma más uniforme.

El sellado en la sartén es clave. Necesitas fuego alto y que el aceite esté bien caliente. No muevas la pieza hasta que se despegue sola del fondo; así se forma una buena costra que sella los jugos. Luego, al hornearla sobre las verduras, estas se impregnarán de todo ese sabor.

Para las verduras, corta los pimientos en tiras gruesas y las zanahorias en rodajas de unos 2 cm. Si las cortas muy finas, se desharán con el largo tiempo de horno. El vino blanco y el caldo que añades alrededor en la bandeja son los que crearán la salsa, así que no los omitas.

El punto de la carne lo marcará un termómetro: 65°C para un punto medio. Si no tienes, pincha con un cuchillo fino y el jugo debe salir rosado, no rojo intenso ni claro. El tiempo orientativo es de 60 a 75 minutos a 180°C, pero confía más en la temperatura.

El paso que no puedes saltarte es el reposo de 10-15 minutos una vez fuera del horno, tapada con papel de aluminio. Si la cortas enseguida, perderá todos sus jugos. Aprovecha ese tiempo para aplastar ligeramente las verduras con un tenedor y que suelten más cuerpo para la salsa.

Si te sobra, guárdalo en la nevera con la salsa por encima. Al recalentarlo, hazlo a fuego muy suave en una sartén con un poco de caldo o agua para que la carne no se seque. La ternera reposada suele estar aún más sabrosa al día siguiente.