Ternera al Limón con Apio y Patata Cocida

Si es la primera vez que la haces, ojo con el marinado. No lo saltes. Es lo que garantiza que la ternera quede tierna y absorba el sabor del limón. Déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos, idealmente 2 horas. Reserva el líquido del marinado, lo usarás después para la salsa.

Al sellar la carne, asegúrate de que la sartén esté bien caliente y de no amontonar los trozos. Necesitan espacio para dorarse bien por fuera y quedar jugosos por dentro. Una vez sellada, retírala. El error común es querer cocinarla del todo en este paso; aquí solo se marca.

Para las verduras, el apio se añade después de la cebolla para que no se pase. Debe quedar con un punto crujiente. Si las patatas se te deshacen al hervirlas, elige una variedad firme como la Kennebec y cuécelas 15-20 minutos, pinchándolas para comprobar que estén tiernas pero enteras.

El momento clave de la salsa es cuando añades la harina. Remuévela bien con la grasa de la sartén durante 1 minuto para que pierda el sabor a crudo, antes de verter los líquidos. Al incorporar el vino, deja que reduzca a la mitad para que se evapore el alcohol y quede solo el sabor.

La cocción final es a fuego bajo. Aquí es donde la ternera se termina de hacer y la salsa espesa e integra todos los sabores. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir un poco más con la tapa abierta. Si te queda espesa, añade un chorrito de caldo. Rectifica de sal al final, después de que todo haya cocinado junto.

Para servir, el perejil fresco picado es el toque final que da frescura. Si sobra, se recalienta bien a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha secado. La ternera queda aún más sabrosa al día siguiente.