Ternera al Mediterránea con Coliflor y Patata Cocida

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de la ternera. Si la pasas, se seca. Para un punto medio, respeta el reposo de 5 minutos después del horno; es cuando los jugos se redistribuyen.

El marinado con ajo, romero, tomillo y orégano es clave. Déjalo al menos 30 minutos a temperatura ambiente, no en frío, para que los sabores penetren bien. Al sellarla en la sartén, usa fuego medio-alto y no la muevas hasta que se forme una costra dorada; así se sellan los jugos.

Con las verduras, el truco está en no cocerlas de más. La coliflor debe quedar tierna pero firme (8-10 minutos). Si se pasa, al saltearla se deshará. Cocina las patatas por separado después, para que no se impregnen de su sabor.

Para la salsa, aprovecha los jugos que quedaron en la sartén del sellado. Al añadir la harina con la mantequilla (un roux), remueve sin parar un minuto para que no se queme. Luego, al echar el vino blanco, raspa bien el fondo para desglasar y capturar todo el sabor. Si no tienes vino, usa solo caldo, pero le faltará acidez.

Al saltear las verduras ya cocidas, hazlo a fuego vivo para que cojan color, no para cocinarlas más. Si la salsa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si te sobra, guárdala aparte; las verduras se pueden recalentar, pero la ternera queda mejor recién hecha y en rodajas gruesas.