Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y verduras frescas
Este guiso de ternera con acelgas y tomillo es una reinterpretación moderna de los clásicos guisos españoles, manteniendo todo el sabor tradicional pero con un toque más ligero y saludable. La combinación de la ternera tierna con las acelgas frescas y el aroma del tomillo crea un plato reconfortante perfecto para cualquier época del año.
La ternera se cocina lentamente hasta quedar extremadamente tierna, deshaciéndose en la boca, mientras que las acelgas aportan un contraste de textura y frescura. El tomillo, con su aroma herbal y ligeramente terroso, eleva todo el conjunto sin dominar los demás sabores. Este guiso es un excelente ejemplo de cómo la cocina tradicional puede adaptarse a estilos de vida más saludables sin perder su esencia.
La textura del plato es equilibrada: la carne queda jugosa y suave, las acelgas aportan un ligero crujido y el caldo espesado naturalmente crea una salsa sedosa que une todos los ingredientes. La cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente, resultando en un guiso armonioso donde cada ingrediente mantiene su identidad pero contribuye al conjunto.
Para la presentación, se recomienda servir en platos hondos individuales, colocando primero la carne y las acelgas y luego bañando con la salsa. Un toque de tomillo fresco por encima añade color y aroma. Este plato se presta especialmente bien para cenas familiares o reuniones informales, donde su aroma invita a compartir momentos especiales.
Desde el punto de vista nutricional, esta versión ligera reduce el contenido de grasas sin sacrificar el sabor, utilizando técnicas de cocción saludables y aumentando la proporción de verduras. Es un plato completo que aporta proteínas de calidad, fibra y vitaminas, ideal para una alimentación equilibrada.
El secreto de este guiso está en la paciencia: dejar que la carne se cocine a fuego lento permite que se ablande naturalmente y que los sabores se desarrollen completamente. Es un plato que mejora con el tiempo, por lo que puede prepararse con antelación para que los sabores se intensifiquen aún más.
Para preparar en Thermomix: dora la carne 8 min/120°C/giro inverso/vel 1. Añade verduras y sofríe 5 min/120°C/giro inverso/vel 1. Incorpora líquidos y cocina 90 min/100°C/giro inverso/vel cuchara. Añade acelgas los últimos 10 minutos.
Sustituye el vino blanco por caldo de verduras adicional y añade el zumo de medio limón para acidez.
Puedes usar pollo deshuesado o cerdo en lugar de ternera, ajustando los tiempos de cocción según sea necesario.
Deja enfriar completamente el guiso, luego guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio antes de servir, añadiendo un poco de caldo o agua si es necesario.
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