Ternera Guisada Ligera con Pimientos y Romero

El secreto para que salga bien está en sellar bien la carne. Seca los trozos de ternera con papel de cocina antes de sazonarlos; si están húmedos, se cuecen en lugar de dorarse. Usa una olla amplia y hazlo en tandas, sin amontonar, para que cojan color por todos lados. Ese primer paso es clave para que luego quede jugosa por dentro.

Cuando añadas la harina sobre las verduras, remuévela bien durante 1 minuto a fuego medio. Así se cocina el sabor a crudo y espesará la salsa de forma uniforme, sin grumos. Luego, al verter el vino, aprovecha para raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera: ahí está todo el sabor del dorado.

La cocción lenta y tapada es lo que ablanda la carne. Una vez todo en la olla, déjalo hervir a fuego bajo durante 1 hora y 30 minutos. No destapes mucho; con remover de vez en cuando es suficiente. Si al final la salsa te parece muy líquida, simplemente cocina destapado unos minutos más hasta que espese a tu gusto.

Un truco: si lo preparas con antelación, déjalo enfriar y guárdalo en la nevera. Al día siguiente los sabores estarán aún más integrados. Solo tendrás que calentarlo a fuego suave, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.