Un guiso reconfortante pero ligero, perfecto para cualquier ocasión
Este guiso de ternera con pimientos y romero es una versión más ligera del clásico guiso español, manteniendo todo el sabor pero con menos grasa. La ternera se cocina lentamente hasta quedar tierna y jugosa, mientras que los pimientos aportan dulzura y color al plato. El romero fresco añade un toque aromático y mediterráneo que realza todos los sabores.
La textura de este guiso es perfectamente equilibrada: la ternera se deshace en la boca, los pimientos mantienen un ligero crujiente y la salsa espesa pero no pesada envuelve todos los ingredientes. La cocción lenta permite que los sabores se integren completamente, creando una armonía gastronómica que recuerda a la cocina tradicional pero con un enfoque más saludable.
Este plato tiene sus raíces en la cocina de cazuela española, donde los guisos de carne han sido durante siglos el sustento de muchas familias. La versión ligera mantiene la esencia reconfortante del plato original pero utiliza técnicas modernas para reducir el contenido graso sin sacrificar el sabor profundo y satisfactorio.
Para la presentación, sirve el guiso en platos hondos individuales, adornando con unas hojas de romero fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. La combinación de colores -el rojo intenso de los pimientos, el marrón dorado de la ternera y el verde del romero- crea una presentación visualmente atractiva que anticipa la deliciosa experiencia gustativa que sigue.
Este guiso es perfecto para compartir en familia o con amigos, especialmente en días fríos cuando se antoja algo reconfortante pero no pesado. La versatilidad del plato permite acompañarlo con diferentes guarniciones según la ocasión, desde un simple arroz blanco hasta puré de patatas o pan crujiente para mojar en la salsa.
Un consejo importante es dejar reposar el guiso unos minutos después de la cocción, ya que esto permite que los sabores se asienten y la carne absorba mejor la salsa. Además, como muchos guisos, sabe aún mejor al día siguiente, por lo que es una excelente opción para preparar con antelación.
Para preparar en Thermomix: dora la carne en la Thermomix a 120°C, velocidad 1, 10 minutos. Añade verduras y cocina 5 minutos más. Incorpora líquidos y cocina a 100°C, velocidad 1, 90 minutos.
Sustituye la ternera por muslos de pollo deshuesados para una versión más rápida y económica.
Omite el vino tinto y usa 700 ml de caldo de verduras en total.
Deja enfriar completamente el guiso antes de transferirlo a un recipiente hermético. Refrigera hasta por 3 días. Calienta a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de agua si es necesario.
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