Un guiso reconfortante y saludable con carne tierna y aromas mediterráneos
Esta ternera guisada ligera con puerro y tomillo es una reinterpretación moderna del clásico guiso español, manteniendo todo el sabor pero reduciendo las grasas innecesarias. La combinación de la ternera tierna con la dulzura del puerro y el aroma herbal del tomillo crea un plato equilibrado que reconforta sin resultar pesado.
El secreto de esta receta reside en la cocción lenta que permite que la carne se deshaga en la boca mientras los sabores se integran perfectamente. El puerro aporta una textura cremosa y un sabor suave que complementa la ternera, mientras que el tomillo añade notas aromáticas que recuerdan a la cocina mediterránea tradicional.
La ligereza del plato se consigue utilizando técnicas de cocina saludable como el dorado sin exceso de aceite y la reducción de grasas animales. A pesar de ser más ligero que un guiso tradicional, mantiene toda la esencia reconfortante que caracteriza a estos platos de cuchara.
En cuanto a la presentación, se recomienda servir en platos hondos para apreciar el caldo aromático. La ternera debe presentarse en trozos generosos acompañada de los puerros caramelizados y decorada con unas ramitas de tomillo fresco. El caldo, ligeramente espesado de forma natural por la cocción, debe brillar con un color dorado claro.
Este guiso es perfecto para compartir en familia o para disfrutar en días fríos cuando se busca algo reconfortante pero no pesado. La versatilidad del plato permite acompañarlo con diferentes guarniciones según la ocasión, desde un simple arroz blanco hasta puré de patatas o verduras al vapor.
El resultado final es un plato que honra la tradición culinaria española mientras se adapta a los gustos y necesidades contemporáneas, demostrando que se puede disfrutar de la cocina de guiso sin renunciar a la ligereza y el equilibrio nutricional.
Dorar la carne en el vaso a Varoma velocidad 1 durante 5 minutos. Añadir verduras y cocinar 5 minutos más. Incorporar el resto de ingredientes y programar 90 minutos a 100°C velocidad 1.
Sustituir la ternera por muslos de pollo deshuesados y reducir el tiempo de cocción a 45-50 minutos.
Reemplazar el vino blanco por caldo de verduras adicional y una cucharada de vinagre de manzana.
Dejar enfriar completamente y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego medio antes de servir.
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