Ternera Salteada con Brócoli y Pimentón Dulce

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara todos los ingredientes cortados y la salsa mezclada en su bol. En un salteado, no hay tiempo para buscar cosas. El error más común es empezar con el wok frío o con el fuego bajo. Necesitas un calor intenso para sellar la carne y que las verduras queden crujientes, no hervidas. Por eso, calienta el wok o la sartén grande a fuego alto antes de echar nada.

Empieza por las verduras más duras. Echa el brócoli primero y dale sus 3-4 minutos hasta que brille pero siga firme. Luego añades el pimentón y la cebolla. Si las echas todas a la vez, el pimentón se pasará. Reserva las verduras en un plato; así evitas que se cocinen más con el calor residual y mantienen ese punto crujiente que buscas.

Ahora, el momento de la ternera. Asegúrate de que el wok vuelva a estar muy caliente y añade el aceite. La clave es no amontonar la carne. Si la echas toda junta, se soltará agua y en lugar de dorarse, se cocerá. Hazlo en dos tandas si es necesario. Basta con 2-3 minutos por lado para que se dore por fuera pero quede jugosa por dentro. Sácala y resérvala con las verduras.

Para la salsa, baja el fuego a medio. Aquí es fácil quemar el ajo y el jengibre. Saltearlos solo 30 segundos hasta que huelan bien. Vierte la mezcla de salsa que tenías preparada (la maicena debe estar bien disuelta para que no haga grumos) y remueve un par de minutos hasta que espese ligeramente. Si la dejas mucho, se puede volver demasiado espesa.

El último paso es devolver todo al wok, mezclar con la salsa y calentar un minuto más. Sirve al momento, con el arroz que prefieras. Si te sobra, recalienta en una sartén con un poco de agua o caldo para que la salsa no se seque. Un truco: si no tienes vinagre de arroz, usa un chorrito de limón; y si quieres más cuerpo, sustituye la miel por un poco de salsa de ostras.