Ternera Salteada con Calabacín y Pimienta Negra

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar la ternera. Para que te salga jugosa, el marinado con maicena es clave, ya que ayuda a sellar los jugos. Luego, al saltear, debes hacerlo a fuego bien alto y solo 2-3 minutos, hasta que pierda el color rojo por fuera. La carne seguirá cocinándose un poco después, así que sácala de la sartén aunque te parezca que le falta.

El orden de los ingredientes también es importante. Primero se hace la carne y se reserva. Luego, en el mismo aceite, se pocha la cebolla, se añade el ajo y el jengibre (cuidado, que en 30 segundos se queman) y por último el calabacín. Así cada cosa tiene su tiempo justo. Si lo echas todo junto, el calabacín soltará agua y la carne se cocerá en lugar de dorarse.

Mi consejo es que uses una sartén o wok amplio y que tengas todos los ingredientes cortados y a mano antes de encender el fuego. El salteado va muy rápido y no da tiempo a ir picando. La pimienta negra añádela al final, junto con la sal, cuando vuelvas a juntar todo. Así conserva todo su aroma y no se amarga.

Si el plato te queda con demasiado líquido en el fondo, es porque el calabacín soltó mucha agua. Para la próxima, puedes cortarlo en rodajas más finas o darle un golpe de calor más fuerte. Para servirlo, el arroz blanco es el acompañante perfecto porque absorbe esa salsa. Si no tienes salsa de soja, usa un poco más de sal; y si no tienes aceite de sésamo, puedes omitirlo, aunque le da un toque muy característico.