Ternera Salteada con Coliflor y Pimentón Dulce

Si vas con poco margen de error, céntrate en no amontonar la ternera en el wok. Si la echas toda de golpe, se cuece en su propio jugo en lugar de dorarse. Hazlo en dos tandas si es necesario, y no la muevas durante los primeros 30 segundos para que se forme una buena costra.

El otro punto clave es el orden. Primero se saltean las verduras más duras. La coliflor necesita esos 5-7 minutos a fuego medio-alto para empezar a dorarse y perder el sabor crudo. Luego añades el pimiento y la cebolla, que se cocinan más rápido. Así todo queda en su punto.

Cuando añadas el pimentón dulce y el comino con el ajo, baja el fuego. Si el wok está muy caliente, las especias se queman en segundos y amargarán el plato. Mézclalas bien con la carne durante medio minuto para que liberen su aroma.

Para la salsa, con el caldo de verduras y la salsa de soja es suficiente. No hace falta espesante. Los 3-4 minutos finales a fuego medio son para que los sabores se mezclen y el líquido reduzca un poco, creando una ligera salsa que cubra los ingredientes, no un caldo.

Si la coliflor te preocupa, pruébala antes de retirarla del wok. Debe estar tierna pero con un ligero crujiente. Si la prefieres más blanda, añade un par de cucharadas de agua y tapa el wok un minuto para que se cueza al vapor.

Sirve al momento. Si lo dejas reposar, las verduras soltarán agua y perderán textura. Si sobra, recalienta solo la cantidad que vayas a comer en una sartén a fuego fuerte, evitando el microondas para que la ternera no se ponga correosa.