Tian Provenzal Alsaciano con Mantequilla

Lo que más se nota en el resultado final es el grosor uniforme de las rodajas de verdura. Si unas son más finas, se desharán, y si son más gruesas, quedarán duras. Usa un mandolina si puedes, o mide con cuidado para que todas tengan 1 cm de grosor (las de tomate, 1.5 cm). No te saltes el paso de salar y enjuagar las berenjenas; esos 20 minutos eliminan el amargor y evitan que absorban demasiado aceite. Luego, sécalas muy bien con papel para que no humedezcan el conjunto.

Al montar el tian, coloca las rodajas en vertical y bien apretadas, alternando los tipos. Así se sostienen entre sí y el gratinado queda estable. Cuando viertas la mezcla de mantequilla derretida, aceite y hierbas, intenta que caiga entre las rendijas, no solo por encima. Es el jugo que va a aromatizar todo desde dentro.

Para la cobertura crujiente, mezcla el queso gruyère con el pan rallado y distribúyelo de forma homogénea. Los cubos de mantequilla fría encima son clave: al fundirse, ayudan a que todo se dore de forma pareja. Hornea a 180°C unos 45-50 minutos. Si la superficie se pone muy oscura antes de tiempo, tápala con un poco de aluminio. El punto está en que las verduras del fondo estén tiernas al pinchar con un cuchillo.

Sácalo del horno y deja que repose 10 minutos antes de servir. Este tiempo permite que los jugos se redistribuyan y sea más fácil cortar porciones limpias. Si no encuentras mantequilla alsaciana, usa una mantequilla normal de buena calidad; el sabor lo aportan principalmente el ajo, el tomillo y el romero frescos.