Un gratinado de verduras al estilo francés con un toque alsaciano
El Tian Provenzal es un plato tradicional de la región de Provenza en el sur de Francia, que consiste en verduras de temporada dispuestas en capas y horneadas lentamente. Esta versión alsaciana incorpora la influencia de la cocina del noreste de Francia, añadiendo mantequilla y hierbas aromáticas características de Alsacia.
La combinación de berenjenas, calabacines, tomates y cebollas crea una sinfonía de sabores mediterráneos que se intensifican durante la cocción lenta en el horno. La mantequilla alsaciana, rica y aromática, se funde entre las capas de verduras, aportando una cremosidad única y un sabor profundamente reconfortante.
La textura del Tian es maravillosamente variada: las berenjenas se vuelven tiernas y casi fundentes, los calabacines mantienen cierta firmeza, los tomates se caramelizan ligeramente y las cebollas se dulcifican. La capa superior se dora perfectamente, creciendo una costra crujiente que contrasta con el interior jugoso.
Para presentar este plato, se recomienda servir directamente en la fuente de horno o en platos individuales precalentados. Decorar con hojas frescas de albahaca o perejil justo antes de servir. El Tian se puede acompañar con pan crujiente para aprovechar los jugos que quedan en el fondo de la fuente.
Este plato es perfecto para una comida familiar o una cena especial, ya que se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir. Las verduras se pueden variar según la temporada, manteniendo siempre el principio de capas alternadas y cocción lenta.
El secreto de un buen Tian está en cortar todas las verduras con el mismo grosor y en la paciencia durante la cocción. No apresurar el proceso permite que los sabores se desarrollen completamente y que las verduras alcancen la textura perfecta sin deshacerse.
Añadir capas de carne picada de cordero o cerdo sazonada entre las verduras
Sustituir la mantequilla por aceite de oliva y el queso por levadura nutricional y pan rallado con especias
Usar verduras de temporada como calabaza, patata y puerro en lugar de las verduras de verano
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar en el horno a 160°C durante 15-20 minutos o en el microondas hasta que esté caliente.
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