Tilapia a la Bilbaína con Verduras Asadas

Si quieres que te salga a la primera, empieza por preparar bien los pimientos choriceros. Remójalos en agua bien caliente durante 20 minutos hasta que estén blandos. Si no los ablandas lo suficiente, la salsa no tendrá su sabor característico ni la textura suave. Quita bien las semillas y la piel, solo nos interesa la pulpa.

Mientras se remojan los pimientos, puedes meter las verduras al horno. El truco aquí es cortarlas en tamaños similares para que se cuezan a la vez. No las amontones en la bandeja, déjalas en una sola capa para que se doren y no se cuezan al vapor. Remuévelas a mitad de cocción, sobre el minuto 15, para que se caramelicen por todos lados.

Para la salsa, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes, sin que se quemen. Añade los tomates y déjalos cocinar unos 5 minutos para que suelten su agua. Cuando incorpores el vino blanco, deja que hierva un minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el caldo y la pulpa de los pimientos. La cocción a fuego medio-bajo durante 15 minutos es clave para que los sabores se integren. Tritúrala bien hasta que quede lisa.

El punto más delicado es el pescado. Seca muy bien los filetes con papel de cocina antes de nada. Si están húmedos, no se dorarán, se hervirán. Enharínalos ligeramente, solo una fina capa, esto ayuda a que formen una costra y no se deshagan. En una sartén bien caliente con aceite, dóralos 2-3 minutos por lado. La tilapia se cocina rápido; si la dejas más, se seca. Debe quedar jugosa por dentro.

Monta el plato y sírvelo enseguida. La tilapia recién hecha y la salsa caliente son lo ideal. Si tienes que esperar, guarda la salsa y el pescado por separado y calienta la salsa aparte. Las verduras asadas se pueden hacer antes y templar, no pasa nada. El limón es opcional, pero un chorrito al final puede levantar todos los sabores si lo necesitas.