Tilapia a la parrilla con verduras al vapor

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en secar muy bien los filetes de tilapia con papel de cocina antes de marinarlos. Si quedan húmedos, no se dorarán bien en la parrilla y la marinada no se pegará. Mi consejo es que los seques por ambos lados, incluso presionando un poco.

Para el marinado, mezcla bien el aceite de oliva con el ajo picado, el pimentón dulce y el orégano. Pincela generosamente. No te saltes el paso de reservar en la nevera esos 15-20 minutos; es el tiempo justo para que el pescado absorba el sabor sin empezar a 'cocerse' en el ácido del limón, que añadirás después.

Con las verduras, el truco es la cocción por capas. Las zanahorias y el brócoli van primero porque son más duras. Añade el calabacín, el pimiento y la cebolla morada después. Así todo quedará en su punto: tierno pero crujiente. Vigila los 8-10 minutos al vapor; si te pasas, se quedarán blandas.

A la hora de asar, asegúrate de que la parrilla o plancha esté bien caliente antes de poner el pescado. Escucha ese chisporroteo. Cocina los filetes 4-5 minutos por cada lado y no los muevas antes de tiempo. Están listos cuando la superficie está dorada y el interior se desmenuza fácilmente con un tenedor. Si intentas despegarlos y se resisten, déjalos un minuto más.

¿Puedes sustituir verduras? Claro. Usa las que tengas, pero ordena su cocción por dureza. ¿Y el pescado? Cualquier filete blanco y firme, como merluza o lubina, sirve. Sírvelo todo en caliente, con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra y el limón recién exprimido. No lo recalientes; el pescado a la parrilla queda seco. Mejor cómelo al momento.