Tilapia con costra de hierbas con verduras al vapor

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la costra de hierbas depende de que los filetes estén bien secos. Si están húmedos, la pasta se resbalará y no se dorará. Usa papel de cocina y presiona con fuerza para absorber toda la humedad de la superficie.

Para la mezcla, pica las hierbas y el ajo lo más fino que puedas. Así se integrarán mejor y formarán una pasta que se pegue al pescado. Si no tienes romero fresco, puedes omitirlo o usar una pizca de seco, pero el perejil y el eneldo son la base. Mezcla todo con el aceite, sal, pimienta y el jugo de limón hasta que quede una pasta homogénea.

Al hornear, el punto clave es no pasarte de tiempo. La tilapia es un pescado fino que se cocina rápido. Hornéala a 200°C durante 12-15 minutos, justo hasta que se desmenuce con un tenedor. Si la dejas más, se secará. La costra debe quedar ligeramente dorada, no quemada.

Con las verduras, el truco está en el corte y el tiempo al vapor. Corta las zanahorias y el calabacín en rodajas de grosor similar para que se cuezan uniforme. Cuécelas durante 5-7 minutos, vigilando que queden tiernas pero con un punto crujiente. Si las cueces junto al pescado, calcula empezar con ellas cuando el horno lleve unos 7-8 minutos, así todo estará listo a la vez.

Para servir, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en caliente realza todos los sabores. Si te sobra, el pescado se conserva bien un día en la nevera, pero recalienta suavemente en el microondas para que no se ponga correoso. Las verduras al vapor es mejor comerlas el mismo día.