Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Ajo y Limón y Salsa de Cítricos

Si quieres que siempre te salga bien, fija el tiempo de marinado. Deja las tiras de lomo en la mezcla de ajo, limón y hierbas durante al menos 30 minutos, aunque si puedes, una o dos horas harán que el sabor penetre mucho más. El aceite de oliva virgen extra en el marinado no solo aporta sabor, sino que ayuda a que la carne no se seque en el horno.

Al hornear, el punto clave es no amontonar las tiras en la bandeja. Déjalas espacio para que el calor circule y se doren por todos lados, no se cuezan al vapor. Dales la vuelta a mitad de cocción, sobre el minuto 8 o 10. Con 15-20 minutos a 200°C debería ser suficiente; si las tiras son muy finas, vigílalas a partir del minuto 15 para que no se pasen. La carne estará lista cuando pierda el tono rosado interior.

Para la salsa, el truco está en emulsionar bien el aceite con los zumos. Bátela con energía para que ligue y no se separe. Pruébala y ajusta: si te parece muy ácida, añade un poco más de miel; si quieres más cuerpo, un chorrito extra de aceite. Sirvela aparte, así cada uno controla la cantidad y las tiras no se reblandecen.

Si no tienes romero o tomillo fresco, usa las versiones secas, pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Y si te sobra, guárdalo en la nevera; se recalienta bien en una sartén a fuego suave para que no se reseque.