Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Cúrcuma y Salsa de Tomate Natural

Para que quede de diez, empieza por cortar el lomo de cerdo en tiras del mismo grosor. Si unas son más finas que otras, se secarán en el horno mientras las gruesas aún están crudas. El corte uniforme es clave para que todo se cocine a la vez.

La marinada con cúrcuma y pimentón no solo da sabor, sino que ayuda a formar una costra crujiente. Asegúrate de que cada tira esté bien embadurnada. Deja reposar los 15 minutos que indica la receta; es tiempo suficiente para que la carne absorba los aromas sin necesidad de horas.

Mientras el cerdo marina, aprovecha para hacer la salsa. El truco para pelar los tomates fácilmente es el escaldado: 30 segundos en agua hirviendo y luego al agua con hielo. La piel se desprende sola. Quitar las semillas evita que la salsa quede acuosa.

Al hornear, forra la bandeja con papel para evitar que se peguen y, sobre todo, deja espacio entre las tiras. Si las amontonas, se cocinarán al vapor y no conseguirás ese exterior crujiente que buscas. Dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El punto más delicado es no pasarte de cocción. 15-20 minutos a 200°C suele ser suficiente. Sácalas cuando estén doradas por fuera pero aún jugosas por dentro. Dejar reposar 5 minutos fuera del horno es imprescindible: los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna. Si las sirves nada más sacarlas, perderán todo el jugo al cortarlas.

Si no tienes romero fresco para la marinada, usa seco, pero reduce la cantidad a la mitad porque es más concentrado. La salsa de tomate aguanta bien hecha con un día de antelación; guárdala en la nevera y sácala un rato antes de servir para que no esté fría. Si te sobra cerdo, recaliéntalo unos minutos en el horno o tostadora para recuperar el crujiente; el microondas lo ablandará.