Tiras de Lomo de Cerdo al Horno con Romero y Limón

El punto delicado de esta receta está en no sobrecocinar la carne. El lomo de cerdo es magro y se seca rápido. Por eso, cortarlo en tiras finas y hornear a 200°C durante 15-20 minutos es clave. Dale la vuelta a mitad de cocción para que se doren por igual.

El marinado hace casi todo el trabajo. Mezcla bien el aceite, la miel, el limón (jugo y ralladura) y el ajo picado. La miel ayuda a caramelizar la superficie. Deja las tiras en la nevera al menos 30 minutos, pero si puedes, una o dos horas potencia mucho el sabor. No saltes este paso.

Para la vinagreta, el truco está en la emulsión. Bate la mostaza Dijon con el vinagre y la miel y añade el aceite en hilo fino sin parar de remover. Así queda cremosa y no se corta. Pruébala y ajusta de sal.

Al sacarlas del horno, deja reposar las tiras 2-3 minutos. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más jugosa. Sirve con la vinagreta por encima o aparte, como prefieras.

Si no tienes romero fresco, usa seco (la mitad de cantidad). Para el vinagre, sirve uno de manzana. Y si la carne parece seca al cortarla, es que se ha pasado de tiempo: anota 15 minutos y comprueba. Se conservan bien un día en la nevera, pero mejor recién hechas.