Tiras de Pollo al Horno con Cúrcuma y Vinagreta de Mostaza Suave

El error más típico aquí es no dejar espacio entre las tiras en la bandeja. Si se amontonan, se cocinan al vapor en lugar de dorarse. Forra la bandeja con papel y colócalas en una sola capa, sin que se toquen. Así conseguirás ese exterior ligeramente crujiente que buscamos.

Para que el pollo quede bien sazonado y jugoso, el truco está en el marinado. Mezcla bien el aceite de oliva con la cúrcuma, el pimentón, el ajo en polvo y el comino antes de añadir las tiras. Asegúrate de que cada pieza quede completamente cubierta con esta pasta de especias. No escatimes en el punto de sal y pimienta aquí, porque es el único momento en el que el sabor penetra la carne.

El tiempo de horneado es clave. Precalienta bien a 200°C y hornea durante 20-25 minutos. A mitad de cocción, dales la vuelta para que se doren por ambos lados. No las saques antes de tiempo por miedo a que se sequen; si las tiras tienen el grosor indicado (unos 2 cm), aguantan bien y necesitan ese tiempo para cocinarse por dentro sin quedar crudas. El reposo de 2-3 minutos después del horno es importante para que los jugos se redistribuyan.

Mientras se hornea el pollo, prepara la vinagreta. Esta salsa es lo que convierte el plato en algo especial. Para que emulsione bien y no se corte, añade el aceite de oliva en hilo fino mientras bates enérgicamente la mezcla de mostaza suave, vinagre y miel. Si la haces con antelación, el ajo picado potenciará su sabor, pero remuévela bien antes de servir. Si no tienes vinagre de sidra, puedes usar uno de vino blanco.

Sirve las tiras calientes, con la vinagreta aparte para que cada uno moje a su gusto. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas unos minutos en el horno o en una sartén para que recuperen la textura. El microondas las dejará blandas.