Tiras de Ternera Salteadas con Berenjena

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la berenjena. Si no la cocinas lo suficiente, quedará amarga y correosa; si te pasas, se deshará. El truco está en los cubos de 2 cm y en el fuego medio-alto durante 8-10 minutos hasta que estén bien dorados por fuera y tiernos por dentro. Sácala de la sartén en ese punto, aunque parezca que podría estar más, porque luego volverá a calentarse con la salsa.

Para la ternera, el marinado corto (solo 15 minutos) con salsa de soja y pimentón ya le da mucho sabor. Lo crucial es escurrir bien las tiras antes de echarlas a la sartén, para que se doren y no se cuezan en su jugo. Usa fuego alto y no las muevas constantemente; déjalas sellar unos segundos por cada lado. En 3-4 minutos deberían estar listas, jugosas por dentro. Si las dejas más, se endurecerán.

No laves la sartén entre la berenjena y la ternera. Esos fondos dorados son oro para la salsa. Cuando hagas la reducción, asegúrate de que el vino blanco reduzca a la mitad antes de añadir el tomate y la miel; así se evapora el alcohol y se concentra el sabor. Si la salsa te queda muy líquida, dale un minuto más de cocción. El romero fresco en rama se retira al final, así das aroma sin que nadie se lleve una aguja a la boca.

Un fallo común es integrarlo todo y seguir cociendo. Mezcla la ternera y la berenjena con la salsa solo para calentar y emulsionar, 1-2 minutos máximo. Así la carne no se pasa y la berenjena mantiene su textura. Pruébalo siempre de sal al final, porque la soja ya aporta bastante. Si no tienes vino blanco, puedes usar caldo de verduras, pero la salsa perderá un punto de acidez. Se sirve al momento, caliente.