Tiras de Ternera Salteadas con Calabaza

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el grosor de las tiras de ternera. Si son demasiado gruesas, se cocinarán por fuera pero quedarán crudas por dentro; si son muy finas, se secarán al instante. El punto ideal es de 1 cm.

El éxito está en cocinar por separado. Primero, la calabaza necesita su tiempo (10-12 minutos) a fuego medio para quedar tierna y caramelizarse con la miel y la canela. Si la echas con la carne, solo conseguirás que la ternera se cueza en vapor y pierda su textura. Resérvala una vez lista.

Para la ternera, la sartén debe estar muy caliente y el fuego, alto. Añade las tiras en una sola capa, sin amontonar, para que se doren, no se hagan al vapor. El tiempo es clave: 2-3 minutos por lado es suficiente. Si las dejas más, se pondrán correosas. La señal es que pierdan el color rojo vivo por fuera.

Solo entonces baja el fuego y añade el ajo y el romero. Con el calor residual de la sartén y un minuto bastará para que suelten su aroma sin quemarse. Quemar el ajo amarga todo el plato.

¿Se puede cambiar algo? La ternera puede sustituirse por lomo de cerdo o pechuga de pollo, cortados de la misma manera. Si no tienes miel, una cucharadita de azúcar moreno ayudará a caramelizar la calabaza. Sirve al momento, con el chorrito final de AOVE en frío, para realzar los sabores.