Tofu Marinado a la Barbacoa

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tofu firme y en prensarlo bien. Es el paso más importante: si queda agua dentro, el marinado no penetra y al cocinarlo se humedece en lugar de dorarse. Usa papel de cocina y un peso encima durante 20-30 minutos sin saltártelo.

Para la salsa, mezcla todo bien hasta que quede homogénea. El pimentón ahumado es el que da el carácter, y la cayena el toque picante; ajústala a tu gusto. El marinado necesita su tiempo: mínimo 2 horas, ideal 4-6. Si puedes, da la vuelta al tofu a mitad del tiempo para que se impregne por igual.

Al cocinar, calienta bien la plancha o sartén a fuego medio-alto con el aceite. Escurre el tofu del exceso de salsa (guárdala) y colócalo sin amontonar. No lo muevas constantemente. Déjalo 4-5 minutos por lado hasta que se forme una costra dorada con marcas; si lo levantas antes, se pegará y romperá.

Mientras, lleva la salsa de marinado sobrante a ebullición y luego réducela a fuego lento 5-7 minutos para que espese y se cocinen bien los sabores del ajo y las especias. Sírvela caliente sobre el tofu y el arroz. Si no tienes jarabe de arce, usa miel o azúcar moreno disuelto en un poco de agua caliente.