Tom Yum Tailandés

El error más típico aquí es no preparar bien los ingredientes base antes de empezar a cocinar. Para que el caldo tenga todo el aroma, es clave golpear los tallos de hierba limón con el cuchillo y usar las cabezas y cáscaras de los camarones si las tienes. Esto hace una diferencia enorme en el sabor final.

Cuando prepares el caldo aromático, deja que hierva a fuego lento durante 10-15 minutos. Este tiempo no es negociable: es lo que necesita la hierba limón, el jengibre y las hojas de lima kaffir para soltar todo su sabor en el líquido. Si lo acortas, la sopa quedará sosa.

El momento de agregar los camarones y verduras es breve. Cocínalos solo 3-4 minutos, hasta que los camarones se pongan rosados. Pasarte de tiempo los endurecerá. Añade los tomates en este punto también, para que se calienten pero no se deshagan.

El equilibrio de sabores se logra al final y fuera del fuego. Retira la olla y entonces añade la salsa de pescado (salado), el jugo de lima (ácido) y el azúcar de palma (dulce). Prueba y ajusta: si está muy picante, un poco más de azúcar; si le falta fuerza, un chorrito más de salsa de pescado o lima.

Sirve la sopa al momento, bien caliente. Si la dejas reposar, los camarones se seguirán cociendo y las hierbas perderán frescura. El cilantro y el cebollín van crudos, por encima, para dar ese toque final. Si no encuentras chiles tailandeses frescos, puedes usar el polvo al servir, pero el picante en el caldo será menos aromático.