Tortilla de Pimiento y Feta

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua que sueltan los pimientos. Para eso, es clave que los saltees bien a fuego medio hasta que estén tiernos pero aún crujientes, durante esos 5-7 minutos que marca la receta. Si los sacas antes, quedarán duros y crudos; si los dejas más, se convertirán en un puré y humedecerán demasiado la mezcla de huevo, arruinando la textura final.

El siguiente punto de control es el cuajado. Una vez viertes los huevos batidos con la leche y esparces el queso feta, baja el fuego a medio-bajo y no remuevas. Deja que se cocine sin tocar durante 4-5 minutos, hasta que veas que los bordes están firmes y se despegan de la sartén. Esta paciencia es lo que garantiza una base sólida para poder darle la vuelta con éxito.

Dar la vuelta suele ser el momento de pánico. Mi consejo es usar un plato llano, del tamaño de la sartén o un poco más grande. Desliza la tortilla con decisión sobre el plato, coloca la sartén boca abajo encima y, sujetando bien ambos, voltea con un movimiento rápido y seguro. Si la base está bien cuajada, no se romperá. Luego, solo necesitará 3-4 minutos más por el otro lado para quedar dorada y perfecta.

Respecto a los ingredientes, el queso feta ya es bastante salado, así que prueba la mezcla de huevo antes de añadir sal. Puedes rectificar al final si hace falta. Si no tienes pimientos frescos, los del piquillo en conserva, bien escurridos y secados con papel de cocina, son una sustitución rápida y válida. Y sírvela en el momento, recién hecha, que es cuando está en su punto máximo de esponjosidad.