Tortilla de Setas y Feta

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo cocinas las setas. Es clave que suelten toda su agua y se doren bien, o la tortilla quedará húmeda. Para eso, déjalas en la sartén a fuego medio 8-10 minutos sin prisas.

Mi consejo es usar una sartén antiadherente y no escatimar en el aceite de oliva y la mantequilla para saltear. Esto evita que se peguen y aporta sabor. Cuando añadas los huevos batidos con la leche, baja el fuego a medio-bajo y no remuevas. Deja que cuaje la base durante 4-5 minutos antes de darle la vuelta.

El momento del volteado suele dar miedo. El truco está en que los bordes estén cocidos pero el centro aún un poco líquido. Usa un plato plano más grande que la sartén, apóyalo con firmeza y gira con decisión. Si se rompe un poco, no pasa nada, al cocinar el otro lado 2-3 minutos se unirá.

Respecto al queso feta, desmenúzalo bien con las manos y espolvoréalo sobre los huevos crudos, no lo mezcles. Así se crean esos bolsillos de sabor salado que contrastan. Si no tienes feta, un queso de cabra fresco o incluso un buen queso fresco batido pueden funcionar, aunque el resultado será menos salado.

Sírvela inmediatamente, recién hecha. Si la dejas reposar, sigue cocinándose con el calor residual y puede secarse. Si sobra, consérvala en la nevera y recaliéntala a fuego muy suave en una sartén con una gota de aceite, o cómela fría. Con pan tostado queda perfecta.