Tostada de Pollo con Queso Fresco

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto clave es que el pollo esté bien escurrido y frío antes de mezclarlo con el queso. Si está caliente o húmedo, el queso fresco se deshace y la mezcla queda aguada.

Para el pan, tómalo como una base que debe aguantar el peso del relleno sin empaparse. Tuesta bien las rebanadas hasta que estén firmes y déjalas sobre una rejilla, no en un plato, para que el vapor no las reblandezca. Si usas sartén, con un poco de aceite quedará más crujiente.

Al mezclar, hazlo con suavidad y con las manos limpias o una espátula. El queso fresco no es para batir; si lo trituras demasiado, pierde su textura grumosa y se convierte en una pasta. Ajusta el punto de sal al final, porque el queso ya aporta algo.

Monta y sirve inmediatamente. Si dejas el relleno sobre el pan tostado esperando, se ablandará. Si necesitas preparar algo con antelación, ten los componentes por separado y ensámblalos en el último momento.

Un par de sustituciones rápidas: si no tienes pollo cocido, atún en conserva bien escurrido funciona. Y el perejil se puede cambiar por cebollino o albahaca picada para variar el aroma.