Tostadas Integrales con Pollo Desmenuzado y Almendras

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la cebolla morada. Si la sofríes a fuego medio hasta que esté blanda y transparente, pero sin llegar a quemarse, le dará una base de sabor dulce al pollo. Si la pasas, amarga. Cinco minutos suele ser suficiente. Luego añades el ajo solo un minuto, para que no se queme y sepa amargo.

Para el pollo, usa pechuga cocida de buena calidad o la que te haya sobrado de un asado. El truco está en desmenuzarlo bien con un tenedor y rehogarlo esos 5-7 minutos con el pimentón para que se caliente y absorba los sabores de la cebolla. Si lo echas frío y sin mezclar, la tostada quedará sosa.

El contraste de texturas es clave. Tuesta el pan integral hasta que esté bien crujiente, porque luego soportará mejor la humedad del pollo y la salsa. Con las almendras, ten mucho cuidado: tostarlas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo, moviendo constantemente. En cuanto huelan a tostado y se doren ligeramente, sácalas de la sartén. Si te despistas 30 segundos, se queman.

La salsa de yogur es lo que une todo. Mezcla el yogur griego con la miel y el limón y prueba. ¿Está muy ácida? Un poco más de miel. ¿Muy dulce? Un chorrito más de limón. Busca el equilibrio que te guste. Monta las tostadas justo antes de servir, untando primero el pan con un poco de aceite para crear una barrera contra la humedad. Si lo preparas todo con antelación, guarda el pollo, la salsa, las almendras y el pan por separado y ensámblalo en el último momento.