Tostadas Integrales con Pollo Desmenuzado y Semillas de Calabaza

El punto delicado de esta receta está en conseguir un pollo jugoso y fácil de desmenuzar. No lo cuezas más de los 25 minutos indicados, o se secará. Sácalo del agua en cuanto esté cocido y desmenúzalo cuando aún esté tibio, con dos tenedores.

Para la mezcla, usa un aguacate bien maduro que se integre fácilmente. El jugo de limón no solo aporta acidez, sino que ayuda a que el aguacate no se oxide y se ponga oscuro. Mézclalo todo con el pollo aún tibio para que los sabores se integren mejor.

Tuesta el pan justo antes de montar. Si lo haces demasiado pronto, se ablandará. Frota el ajo con suavidad; si aprietas demasiado, el pan se desmigaja. Con las semillas de calabaza, ten cuidado: tuéstalas a fuego medio y mueve la sartén constantemente. En un descuido se queman y amarga todo.

Monta las tostadas en el último momento. Si pones la mezcla de pollo sobre el pan caliente con mucha antelación, el vapor lo ablandará y perderá el contraste de texturas, que es lo bueno. Si quieres preparar algo con antelación, deja los componentes por separado: el pollo mezclado en la nevera, el pan sin tostar y las semillas tostadas en un recipiente hermético.

¿Te sobra mezcla? Guárdala en un táper en la nevera, sin el pan. Aguanta bien un día. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano funciona. Y si buscas un toque diferente, un chorrito de salsa de yogur o unas gotas de tabasco al final le van genial.