Tostones con Mojo

Los tostones con mojo son un clásico de la cocina caribeña que conquista paladares con su combinación de texturas y sabores. Este plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de países como Puerto Rico, República Dominicana y Cuba, donde el plátano verde es un ingrediente fundamental. Los tostones se preparan a partir de plátanos verdes que se fríen dos veces, primero para ablandarlos y luego para dorarlos y darles esa textura crujiente característica.

El mojo es una salsa vibrante y aromática que complementa perfectamente los tostones. Esta salsa tradicional se elabora con ajo fresco, cilantro, aceite de oliva, jugo de limón o naranja agria, y especias. Su sabor fresco y ligeramente picante contrasta maravillosamente con la textura crujiente y el sabor neutro de los plátanos fritos, creando una experiencia sensorial única.

La preparación de los tostones requiere una técnica específica: después del primer frito, los plátanos se aplastan para formar discos planos que luego se fríen nuevamente hasta quedar dorados y crujientes por fuera, pero tiernos por dentro. Este proceso de doble fritura es lo que garantiza la textura perfecta que distingue a los auténticos tostones.

Para la presentación, se recomienda servir los tostones calientes, recién salidos del aceite, acompañados de un cuenco con el mojo para mojar. Se pueden disponer en una bandeja o plato grande, espolvoreados con un poco de sal marina gruesa y decorados con hojas frescas de cilantro. La combinación de colores - el dorado de los tostones con el verde vibrante del mojo - es visualmente atractiva.

Este plato es perfecto para compartir en reuniones sociales, ya que se come con las manos y fomenta la interacción entre comensales. Los tostones con mojo también son una excelente opción para quienes buscan alternativas veganas a los aperitivos tradicionales, ya que no contienen ingredientes de origen animal.

Para una experiencia completa, se recomienda servir los tostones inmediatamente después de prepararlos, ya que pierden su textura crujiente con el tiempo. Si se desea preparar con anticipación, se pueden freír una vez, aplastar y refrigerar, para terminar la segunda fritura justo antes de servir.