Triples (Sándwich Peruano)

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de tostado del pan. Si lo dejas demasiado tiempo, se pondrá duro y seco, y si lo sacas muy pronto, se empapará con la salsa y el queso. El truco es dorarlo hasta que esté crujiente por fuera pero aún mantenga cierta flexibilidad. Unta la mantequilla solo por un lado y tosta en la plancha a fuego medio durante 1-2 minutos por lado. Reserva las rebanadas sobre una rejilla para que no se ablanden con el vapor.

Para que el sándwich quede compacto y no se desarme, el orden y la cantidad de relleno son clave. Primero, extiende una capa fina de la salsa de mayonesa y mostaza sobre el pan base; esto actúa como adhesivo. Luego, distribuye el pollo deshilachado de forma uniforme, sin amontonarlo en el centro. La siguiente capa de jamón y queso debe cubrir toda la superficie para que, al fundirse, 'suelde' las tres rebanadas.

El momento de dorar el triple en la sartén es donde se define. Usa fuego medio-bajo y un poco de aceite. Si el fuego es muy alto, el pan se quemará antes de que el queso del interior se funda. Colócalo y presiona ligeramente con una espátula durante los 3-4 minutos por lado que indica la receta. Verás que está listo cuando el exterior esté dorado y, al presivar, notes cómo el queso ha cedido.

Un error común es cortarlo y servirlo inmediatamente. Déjalo reposar un minuto fuera de la sartén sobre una tabla. Esto permite que los jugos se redistribuyan y el queso se asiente un poco, evitando que al cortarlo todo se salga. Usa un cuchillo bien afilado y corta en diagonal con decisión para obtener porciones limpias.

Si no tienes queso fresco tipo andino, un queso mozzarella no demasiado húmedo o un gouda joven funcionan, ya que se funden bien. Para el pollo, asegúrate de que esté bien escurrido y deshilachado fino; si está en trozos grandes, el sándwich será difícil de comer. La salsa se puede preparar con antelación, pero el pan es mejor tostarlo justo antes de montar para que conserve su textura.