Trucha al Horno con Alcaparras y Aceitunas

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el punto de cocción de la trucha. El error principal es pasarse de tiempo, porque se seca. La carne está lista cuando se separa fácilmente con un tenedor y tiene un color blanco opaco. Para una pieza estándar, 20-25 minutos a 200°C suele ser suficiente. Si quieres un acabado más dorado en la piel, activa el grill solo los últimos 3-5 minutos, vigilando de cerca para que no se queme.

Los cortes diagonales que haces en los lados del pescado no son decorativos. Sirven para que el calor penetre de forma uniforme y para que los sabores del aliño y las hierbas entren bien. Aprovecha para frotar bien la sal y la pimienta dentro de esos cortes. Seca muy bien las truchas con papel de cocina antes de aceitarlas; si están húmedas, en lugar de dorarse ligeramente, se cocerán al vapor.

La cebolla y los tomates cherry en el fondo de la fuente no son solo guarnición. Cumplen una función práctica: elevan el pescado ligeramente para que el calor circule por debajo y absorben los jugos que suelta, creando una salsa deliciosa. Si no tienes cebolla roja, usa una amarilla. Y si te sobran alcaparras y aceitunas, espárcelas también por la fuente, no las guardes solo para el relleno.

Un truco para que el relleno no se desparrame: no sobrecargues la cavidad. Con una cucharada generosa por trucha es suficiente. Asegúrate de que las alcaparras y aceitunas estén bien escurridas para no añadir humedad extra al interior. El reposo de 5 minutos al salir del horno es clave: la trucha reabsorbe parte de sus jugos y se sirve más jugosa.

Para el día siguiente, recalienta con cuidado. Lo mejor es hacerlo en el horno a temperatura media-baja (unos 150°C) cubierto con papel de aluminio, o a potencia muy baja en el microondas, para que no se reseque. El jugo que queda en la fuente es oro líquido; úsalo para rociar el pescado al servir o para mojar un poco de pan.