Udon Gyoza con Setas Shiitake y Cebolla Tierna

Si no quieres que se estropee al final, controla que el relleno esté completamente frío antes de rellenar las masas. Si está caliente, genera vapor que ablanda la masa y puede romperla al cocinar.

Para la masa, el agua debe estar caliente, no hirviendo. Amasa bien los 8-10 minutos que indica la receta hasta que quede lisa; ese reposo de 30 minutos bajo un paño húmedo es clave para que sea elástica y no se rompa al estirarla.

Al saltear el relleno, cocina las setas shiitake el tiempo suficiente para que evaporen toda su agua. Si el relleno queda húmedo, las gyoza quedarán blandas. Por eso es fundamental dejarlo enfriar después, para que se asiente.

Al formar las gyoza, no te pases con la cantidad de relleno. Con una cucharadita es suficiente. Humedece bien los bordes con agua para que sellen. Si no haces los pliegues clásicos, al menos asegúrate de presionar muy bien el borde para que no se abran en la sartén.

El momento más delicado es la cocción. Primero se dora la base a fuego medio-alto. Cuando añadas el agua, tapa inmediatamente y baja el fuego. Esos 8-10 minutos de cocción al vapor son los que cuecen el interior sin quemar la base. Destapa y deja el último minuto a fuego más vivo para que la base recupere el crujiente.

Si la masa te sobra, puedes congelarla envuelta en film. El relleno sobrante se conserva bien en la nevera 2-3 días. Para congelar las gyoza ya formadas, ponlas en una bandepla sin que se toquen, congélalas y luego guárdalas en una bolsa. Se cocinan igual, directas del congelador, añadiendo un minuto extra de vapor.