Udon Nabe con Salmón y Pak Choi

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el momento de retirar el alga kombu del caldo. Debes sacarla justo cuando empiecen a formarse pequeñas burbujas en el fondo de la olla, nunca dejarla hervir, o el caldo se volverá amargo y gelatinoso.

El dashi es la base de todo. Tras colarlo, añade la salsa de soja, el mirin y el azúcar y prueba. Si te parece soso, añade un poco más de soja, no sal. Si quieres más dulzor, un toque extra de mirin. El caldo debe tener un sabor intenso, ya que luego se diluirá con los ingredientes.

Cocina los fideos udon por separado y enjuágalos con agua fría después. Así eliminas el almidón superficial y evitas que enturbien el caldo y se pasen de cocción. Escúrrelos bien para que no enfríen el plato.

Al montar el nabe, añade los ingredientes por dureza. Primero las zanahorias y champiñones (5 min), luego el pak choi y la cebolleta (3 min) y, por último, el salmón (3-4 min). El pescado solo necesita cocinarse hasta que pierda su transparencia; si lo dejas más, se secará y desmigará en el caldo.

Sirve al momento, con el caldo bien caliente. Si sobra, guarda por separado el caldo y los sólidos. Al recalentar, calienta el caldo primero y añade los fideos y el salmón solo al final, para que no se deshagan.