Udon Okonomiyaki con Gambas y Shiitake

Si quieres mejor textura, vigila que el caldo dashi esté frío cuando lo mezcles con la harina. Esto evita que el bicarbonato reaccione antes de tiempo y ayuda a que la masa quede más ligera y esponjosa. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que la harina se hidrate bien.

El punto más delicado es el volteo. Para que no se desmorone, asegúrate de que la primera cara esté bien sellada y dorada. Usa una espátula ancha y, si la tortita es muy grande, córtala en porciones en la propia sartén antes de darle la vuelta. La clave es la paciencia: déjala 6-8 minutos por cada lado a fuego medio-alto.

Escurre muy bien los fideos udon y el repollo picado antes de añadirlos a la masa. El exceso de agua es el enemigo aquí, porque hace que la mezcla quede líquida y sea imposible de manejar. La textura final debe ser húmeda, pero no chorreante.

Si no encuentras caldo dashi, puedes sustituirlo por agua con una pizca de glutamato o un caldo de verduras suave, aunque perderás parte del sabor auténtico. Sirve el okonomiyaki en cuanto lo saques de la sartén, para que los copos de bonito (katsuobushi) se muevan con el calor, que es parte de la gracia.