Udon Ponzu con Berenjena y Brotes de Bambú

La clave de esta receta está en el manejo de la berenjena. Córtala en cubos de 2 cm y saltea a fuego medio-alto con suficiente aceite. Si la sartén está muy llena, hazlo en dos tandas para que se dore y no se cueza al vapor, quedando blanda. El punto ideal es que esté tierna por dentro y con los bordes ligeramente caramelizados, lo que suele llevar 5-7 minutos.

Para la salsa ponzu, mezcla bien la salsa de soja, mirin, jugo de limón y azúcar. Si no tienes yuzu, no pasa nada, el limón aporta la acidez necesaria. Déjala reposar a temperatura ambiente mientras cocinas el resto; así los sabores se integran mejor.

Al cocer los fideos, sigue el tiempo del paquete, pero pruébalos un minuto antes. Deben quedar al dente, con textura masticable. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría para parar la cocción y que no se apelmacen. Si los preparas con antelación, un chorrito de aceite los mantendrá sueltos.

Cuando saltees, añade el ajo y la cebolla después de la berenjena, para que no se quemen. Los brotes de bambú van al final, solo para calentarlos y que mantengan su crujido. Escúrrelos muy bien de su líquido de conserva para que no aporten humedad extra al plato.

Sirve los fideos calientes, cubre con las verduras y rocía la salsa ponzu en el momento, no antes, para que los fideos no la absorban toda y se ablanden. El contraste entre lo caliente y la salsa a temperatura ambiente es parte del plato. Ajusta la cantidad de salsa al gusto; puedes empezar con la mitad y añadir más después.