Udon Ponzu con Berenjena y Pepino

El punto delicado de esta receta está en la textura final de la berenjena. Si la sacas del horno demasiado pronto, quedará gomosa y amarga; si te pasas, se deshará. El truco es hornearla a 200°C hasta que esté bien dorada por fuera y tierna al pincharla con un tenedor, unos 20-25 minutos. No escatimes en el aceite de oliva al pincelarla, ayuda a que se caramelice y no se seque.

Para los fideos udon, sigue el tiempo del paquete, pero no olvides el paso de enjuagarlos con agua fría tras escurrirlos. Esto frena la cocción, les da una textura más firme y evita que se apelmacen. Si los dejas calientes, seguirán cociéndose y absorberán toda la salsa demasiado rápido.

La salsa es sencilla: solo mezcla ponzu, aceite de sésamo, mirin y ajo. Mi consejo es usar solo la mitad para mezclar con los fideos y el pepino al principio. Así evitas que el plato quede demasiado húmedo o salado; cada comensal puede añadir más al gusto después. Si no tienes mirin, puedes omitirlo o usar una puntita de miel o azúcar para equilibrar la acidez.

Para montar, empieza por los fideos en el cuenco, luego la berenjena tibia o a temperatura ambiente y al final el pepino fresco y las semillas de sésamo. Si preparas con antelación, guarda los componentes por separado y mezcla justo antes de servir para que el pepino mantenga su crujiente. El plato aguanta bien un día en la nevera, aunque los fideos pueden absorber más salsa.