Udon Ramen con Calabaza y Col China

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el punto del caldo. La clave es llevarlo a fuego lento sin que llegue a hervir durante los 30 minutos que pide la receta. Si hierve, el kombu puede soltar amargor y enturbiar el líquido. Después de colarlo, prueba y ajusta el punto de sal con la salsa de soja antes de añadir el mirin, que aporta un toque dulce.

Para la calabaza butternut, asegúrate de que los cubos sean del mismo tamaño para que se doren de forma uniforme. La miel ayuda a caramelizarla. Si la sacas antes de tiempo y está dura, el contraste de texturas en el plato se pierde. Debe estar tierna por dentro. Los huevos marinados son otro punto de control: 6-7 minutos de cocción desde que el agua hierve te darán una yema cremosa. Enfríalos en agua con hielo al momento para parar la cocción y que se pelen bien.

Al montar, no te olvides de enjuagar los fideos udon con agua fría después de cocinarlos. Esto frena la cocción y evita que se apelmacen. Si los dejas templar, se pegarán. Para el salteado de la col china, usa fuego alto y no la sobrecocines; en 3-4 minutos debe quedar tierna pero con un crujiente agradable. Si la dejas demasiado, se aguachina.

Mi consejo: si no encuentras mirin, puedes sustituirlo por una cucharadita de azúcar disuelta en una cucharada de vino blanco o, en su defecto, omitirlo. El caldo se conserva bien en la nevera 3-4 días, así que puedes prepararlo con antelación. Al recalentar el plato montado, hazlo suavemente para que la yema del huevo no se cuaje del todo y los fideos no se pasen.