Udon Ramen con Calabaza y Zanahoria

Lo primero que conviene ajustar es la cantidad de pasta de miso en el caldo. Añádela al final, disuelta en un poco del caldo caliente, y prueba antes de echar más. Es fácil pasarse y que quede demasiado salado. El alga kombu debe retirarse justo antes de que el agua hierva a borbotones para que no amargue.

Para las verduras, córtalas en trozos del mismo tamaño para que se asen de manera uniforme. Si la calabaza está muy húmeda, sécala un poco con papel de cocina antes de hornear. El punto de los huevos es clave: 6-7 minutos de cocción desde que el agua hierve te dará una yema cremosa. Enfríalos rápido en agua con hielo para parar la cocción y que se pelen bien.

Al cocer los fideos udon, sigue el tiempo del paquete y enjuágalos con agua fría después. Esto elimina el almidón sobrante y evita que se apelmacen. Si no tienes mirin para los huevos, usa media cucharadita de azúcar disuelta en la salsa de soja.

Monta el bol justo al servir. Vierte el caldo bien caliente sobre los fideos fríos para que se templen. Si preparas algo con antelación, ten el caldo a punto y las verduras asadas, pero cocina los fideos y monta en el último momento. Los fideos se pasan si esperan demasiado en el líquido.