Udon Soba con Berenjena y Edamame

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la salsa teriyaki y deja los edamames descongelándose. Así, cuando empieces a saltear, todo estará listo. El punto más delicado es la berenjena: si la echas con la cebolla, se cocinará de forma desigual. Primero, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén blandos, y solo entonces añade los cubos de berenjena. Necesitan 8-10 minutos a fuego medio-alto para dorarse y quedar tiernos por dentro sin deshacerse.

Cocina los fideos udon y soba por separado, ya que sus tiempos de cocción son distintos. Enjuágalos con agua fría tras escurrirlos para que no se pasen y queden con buena textura. Cuando añadas la salsa teriyaki a las verduras, baja el fuego a medio y deja que reduzca 3-4 minutos, revolviendo. Verás cómo se vuelve más espesa y brillante, y es entonces cuando debes incorporar los fideos. Si los echas antes, la salsa quedará aguada.

Un error común es no escurrir bien los fideos o la berenjena. El agua que sueltan diluye la salsa y el plato pierde fuerza. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituirlos por un poco más de salsa de soja y una cucharadita de azúcar, aunque el sabor será menos complejo. Sirve al momento, con sésamo tostado y cebollino fresco; el contraste de temperatura y textura se pierde si se deja reposar.