Verduras al Horno con Albahaca y Alioli

Para clavar el punto, céntrate en el tamaño del corte de las verduras. Si los trozos son muy desiguales, unos se quemarán mientras otros quedarán crudos. Corta el calabacín en rodajas de 2 cm y la berenjena en cubos de 3 cm para que todo se haga a la vez. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos, pero no te fíes solo del reloj: saca la bandeja a mitad de cocción para remover y comprobar que se están dorando de forma uniforme. El objetivo es que estén tiernas y con los bordes caramelizados.

El error más común con el alioli es que se corte. Para evitarlo, usa un aceite de oliva suave y añádelo en un hilo muy fino y constante mientras bates. Si se corta, salva la salsa añadiendo otra yema de huevo y batiendo de nuevo, incorporando la mezcla cortada poco a poco. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez con limón al final.

No amontones las verduras en la bandeja. Si están muy apretadas, se cocinarán al vapor en lugar de dorarse. Usa dos bandejas si es necesario. El tomillo seco aguanta bien el horno, pero la albahaca fresca se añade siempre al final, picada, para que no pierda su aroma. Si no tienes cebolla morada, usa la blanca común; el sabor será igual de bueno, aunque con un toque menos dulce.

Sirve las verduras con el alioli aparte, para que cada comensal se sirva a su gusto. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén para que recuperen textura. El alioli casero aguanta bien tapado en frío 2-3 días.