Verduras al horno con cilantro y alioli

Lo que más se nota en el resultado final es que las verduras estén bien doradas y caramelizadas, no simplemente cocidas. Para eso, el truco está en el precalentado del horno y en no amontonarlas en la bandeja. Si se apiñan, se cuecen al vapor y no se asan. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos y dales la vuelta a mitad de tiempo para que se doren por todos lados.

El corte de las verduras también importa. Si las cortas muy finas, se secarán; si son muy gruesas, quedarán duras por dentro. Sigue las medidas de la receta: rodajas gruesas de calabacín, cubos de berenjena y tiras de pimiento. Las zanahorias baby van enteras porque son pequeñas. Al aliñarlas, asegúrate de que el aceite, el pimentón, la sal y la pimienta cubran bien cada pieza. Eso es lo que crea la costra sabrosa.

Para el alioli, el punto crítico es la emulsión. Añade el aceite en un hilo muy fino y sin parar de batir. Si lo echas demasiado rápido, se cortará. Si pasa, puedes intentar salvarlo empezando de nuevo con un huevo y añadiendo la salsa cortada poco a poco. Pruébalo y rectifica de sal al final, siempre.

El cilantro se añade al final, fresco y picado. Si lo cocinas, pierde todo su aroma. Si no te gusta, puedes sustituirlo por perejil plano. Sirve las verduras inmediatamente tras sacarlas del horno, con el alioli por encima o aparte. Si las preparas con antelación, se conservan bien a temperatura ambiente, pero el cilantro añádelo justo al servir para que no se mustie.