Verduras al Horno con Cilantro y Salsa de Mostaza

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar todas las verduras en un tamaño similar. Si la berenjena o el calabacín son mucho más grandes, se quedarán crudos por dentro cuando el pimiento ya esté hecho. Mi consejo es que los cubos y rodajas no superen los 2 cm. Así se doran de forma pareja.

El segundo punto clave es el aceite y la distribución. Usa las 2 cucharadas indicadas y mézclalo todo con las manos en la bandeja hasta que cada trozo brille ligeramente. Si quedan zonas secas, se quemarán. No apiles las verduras; necesitan espacio para que el calor circule y se caramelicen, no se cuezan al vapor. Remuévelas a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

Para la salsa, simplemente bate bien la mostaza Dijon con el aceite, la miel y el vinagre hasta que emulsione y espese. Pruébala y ajusta: si quieres más acidez, un poco más de vinagre; si prefieres que sea más suave, un chorrito extra de miel. La salsa aguanta bien, así que puedes prepararla mientras se hornean las verduras.

El toque final es el cilantro fresco. Añádelo picado al servir, nunca antes de hornear, o perderá todo su aroma. Si no te gusta el cilantro, el perejil plano funciona. Sirve las verduras calientes con la salsa por encima. Si las preparas con antelación, guárdalas sin la salsa y el cilantro, y añádelos justo al momento de comer para que no se reblandezcan.