Verduras al Horno con Eneldo y Alioli

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño del corte de las verduras. Si la berenjena y el calabacín no tienen un tamaño similar, se cocinarán de forma desigual. Los cubos de berenjena de 2 cm y las rodajas de calabacín de 1 cm son la referencia para que todo esté listo a la vez. El segundo punto crucial es no amontonarlas en la bandeja; si es necesario, usa dos. El aire caliente debe circular.

Para el aliño, mezcla bien el aceite con el ajo picado, la sal, la pimienta y el pimentón. Usa las manos para asegurarte de que cada trozo de verdura queda empapado. Esto es lo que crea esa capa dorada y sabrosa. Hornea a 200°C y no te olvides de darles la vuelta pasados unos 15 minutos. El punto está en que estén tiernas y con los bordes ligeramente tostados, unos 25-30 minutos en total.

Mientras se hornean, prepara el alioli. El truco está en la paciencia: añade el aceite de oliva suave en un hilo muy fino, batiendo sin parar. Si lo echas demasiado rápido, se cortará. Si pasa, puedes intentar salvarlo añadiendo otra yema de huevo desde el principio y batiendo de nuevo la mezcla cortada sobre ella. El jugo de limón al final ajusta el punto y da frescura.

Al sacar las verduras, espolvoréalas con el eneldo fresco que reservaste. El calor residual abrirá su aroma. Sirve el alioli aparte para que cada uno pueda tomar la cantidad que quiera. Si te sobran verduras, guárdalas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén para que recuperen textura; en el microondas quedarán blandas.