Verduras al horno con eneldo y salsa de limón

Para clavar el punto, céntrate en el corte de las verduras. Si las cortas muy desiguales, unas se quemarán mientras otras quedarán crudas. Las rodajas de zanahoria de 1 cm y las medias lunas de calabacín son una buena referencia para que todo se haga a la vez.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si amontonas las verduras, se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Extiéndelas en una sola capa, aunque necesites usar dos bandejas. Esa superficie expuesta al calor es lo que crea el sabor caramelizado.

No te saltes darles la vuelta a mitad de cocción. Es el truco para que se doren por todos lados de forma uniforme. Hornea durante 25-30 minutos, pero empieza a vigilar a los 20. Las verduras están listas cuando las zanahorias se pinchan fácilmente con un tenedor y los bordes tienen un color dorado.

Prepara la salsa de limón mientras se hornean. Bátela bien para que la miel se integre y emulsione con el aceite. Mi consejo es añadirla a las verduras justo al sacarlas del horno, cuando están más calientes, para que absorban mejor el sabor. El eneldo fresco siempre al final, para que no pierda su aroma.

Si te sobra, guárdalo en la nevera y sírvelo al día siguiente a temperatura ambiente o templado ligeramente. Los sabores se asentarán aún más. Si las verduras soltaron agua al recalentar, escúrrelas un poco antes de servir.