Verduras al horno con eneldo y salsa de limón

Esta receta de verduras al horno con eneldo y salsa de limón es una guarnición versátil y deliciosa que realza cualquier plato principal. Las verduras se caramelizan suavemente en el horno, desarrollando sabores dulces y terrosos que contrastan perfectamente con la frescura del eneldo y la acidez del limón.

Originaria de la cocina mediterránea, esta preparación aprovecha las verduras de temporada asadas a la perfección. La combinación de zanahorias, calabacín, pimiento y cebolla crea una paleta de colores vibrantes y texturas variadas, desde la suavidad del calabacín hasta la firmeza de las zanahorias.

El eneldo fresco aporta un aroma herbal y ligeramente anisado que complementa las verduras sin dominarlas. La salsa de limón, preparada con jugo fresco, aceite de oliva y ajo, añade un toque brillante y ácido que corta la riqueza de las verduras asadas.

Esta guarnición es perfecta para acompañar carnes a la parrilla, pescados al horno o incluso como componente principal de un bowl vegetariano. Las verduras quedan tiernas por dentro y ligeramente crujientes en los bordes, con ese característico sabor tostado que solo el horno puede proporcionar.

Para presentar, sirve las verduras en una fuente amplia, rociadas generosamente con la salsa de limón y espolvoreadas con eneldo fresco picado. Puedes añadir unas rodajas de limón asadas como decoración y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra para realzar los sabores.

Esta receta es ideal para preparar con antelación, ya que las verduras asadas saben incluso mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de fusionarse. Es una opción saludable, baja en calorías y rica en fibra y vitaminas, perfecta para cualquier ocasión.