Verduras al Horno con Orégano y Salsa de Yogur

Lo que más se nota en el resultado final es que las verduras estén bien secas y el corte sea uniforme. Si las lavas, sécalas muy bien con papel de cocina antes de aliñarlas. El exceso de agua hace que se cuezan en lugar de dorarse. El tamaño del corte es clave: si unas piezas son mucho más grandes que otras, unas se quemarán y otras quedarán crudas por dentro.

Para el aliño, mezcla bien el aceite, el orégano y el ajo picado. Usa las manos para impregnar todas las verduras; una cuchara no reparte igual. El truco está en que cada trozo tenga su capa de aceite, que es lo que las va a caramelizar. Precalienta el horno a 200°C y, lo más importante, distribúyelas en una sola capa sin amontonar. Si las apilas, se cocerán al vapor y no conseguirás esos bordes dorados y sabrosos.

Durante la cocción, dale la vuelta a las verduras a mitad de tiempo, sobre los 15 minutos. Así se doran por todos lados. El tiempo total de 25-30 minutos es orientativo; sácalas cuando estén tiernas al pincharlas con un tenedor y tengan buen color. La berenjena y el calabacín sueltan agua, así que si ves que la bandeja tiene mucho líquido, déjalas un poco más.

Para la salsa, usa yogur griego si puedes; es más espeso y cremoso. Mézclalo con el ajo rallado, el limón y el aceite con antelación y resérvalo en la nevera. Los sabores se integran mejor y queda más fresca. Si no tienes perejil fresco, puedes omitirlo.

Un consejo final: sírvelas templadas, no recién salidas del horno. Dejar reposar 5 minutos permite que los jugos se repartan y se concentren los sabores. Funcionan igual de bien al día siguiente, guardadas en la nevera. Si las recalientas, hazlo en el horno o en una sartén para que no se reblandezcan.